團(tuán)餐發(fā)展階段
回顧中國食走過的歷程，可以概括為以下五個階段：
1、80年代前，我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團(tuán)體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構(gòu)成。
2、80年代至90年代，除了延續(xù)社會“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，相當(dāng)一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設(shè)備，并配專人為帶飯員工提供加熱服務(wù)。90年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運而生。衛(wèi)生條件差，價格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時，各大企業(yè)、公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。
3、90年代中，隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國團(tuán)膳有了革命性的改變。團(tuán)膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。
4、90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、機關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運而生，團(tuán)餐市場開始成型。
5、21世紀(jì)，中國團(tuán)餐的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會化。 隨著企業(yè)、事業(yè)、機關(guān)、團(tuán)體、高校、中學(xué)、小學(xué)……團(tuán)體膳食的“三化”，中國業(yè)將迎來最好的發(fā)展時機。
2011年3月30日，由中國烹飪協(xié)會主辦、中國烹?yún)f(xié)快餐專業(yè)委員會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省食品學(xué)會團(tuán)餐專業(yè)委員會共同承辦的2011中國團(tuán)餐大會在廣州隆重舉辦。
1.各類公司團(tuán)體膳食
公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團(tuán)體。公司是商務(wù)團(tuán)膳的主流市場?？陀^地講，要求較高、比較規(guī)范、比較成型…的是公司團(tuán)膳，以商務(wù)寫字樓團(tuán)膳為主。
2.各類企業(yè)團(tuán)體膳食
企業(yè)是從事生產(chǎn)、交換、消費等經(jīng)濟(jì)活動的實體。各類企業(yè)的團(tuán)體膳食（商務(wù)）在團(tuán)膳市場構(gòu)成中占有重要地位。
3.事業(yè)單位團(tuán)體膳食
事業(yè)單位是指沒有經(jīng)營收入，由國家經(jīng)費開支，不進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算的文化、教育、衛(wèi)生……單位。事業(yè)單位的團(tuán)體膳食是團(tuán)膳市場不可忽視的領(lǐng)域。
4.機關(guān)單位團(tuán)體膳食
機關(guān)是指辦理事物的單位或機構(gòu)。機關(guān)單位團(tuán)體膳食也是團(tuán)膳市場不可忽視的領(lǐng)域。
5.各類學(xué)校團(tuán)體膳食
各類大學(xué)、各類中學(xué)、各類小學(xué)的團(tuán)體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營養(yǎng)餐”。學(xué)校團(tuán)體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)體膳食市場。
6.各類醫(yī)院團(tuán)體膳食
醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機構(gòu)或場所。醫(yī)院團(tuán)膳既包括醫(yī)生、護(hù)士、工作人員、勤雜人員團(tuán)體膳食，又包括病人的團(tuán)體膳食，是講究營養(yǎng)食療，有特殊需求的團(tuán)體膳食市場。
7.部隊后勤團(tuán)體膳食
部隊是一種特殊團(tuán)體。今天，隨著部隊團(tuán)體膳食的改革，社會化進(jìn)程將進(jìn)一步提速。當(dāng)然，部隊團(tuán)體膳食有與一般團(tuán)膳不一樣的地方，如野外工程、軍事訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問題，也有保密性等問題。
8.各類會議團(tuán)體膳食
會議是集合三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的集會。會議的種類很多，如洽談會、展銷會、發(fā)布會、運動會、招聘會、演唱會……會議用餐稱為會議團(tuán)膳，即會議團(tuán)體膳食，具有不確定、批量大、不間斷……的特點。
9.各類活動團(tuán)體膳食
活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團(tuán)膳?；顒訄F(tuán)膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。
