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重慶公司食堂托管

  • 所屬分類:食堂承包

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  • 發(fā)布日期:2017/06/28
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詳細介紹

食堂托管管理規(guī)定


揀切:生熟食品和葷素食品應(yīng)專墩專用。 


1)初清潔:刀、砧板、臺面沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn):刀無銹斑,無油污;砧板無異味,臺面無污垢。  

2)再清潔:用清水將刀,砧板、臺面沖洗干凈,標(biāo)準(zhǔn):刀無洗滌劑泡沫。  

3)加工: 

A、切配菜按規(guī)定進行分類切配,精工細作。標(biāo)準(zhǔn):絲、條、片必須大小均條。 

B、切配好的菜不能放在地上,標(biāo)準(zhǔn):整齊擺放在菜架上。  

C、生熟食品分開切配,標(biāo)準(zhǔn):切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。 

D、切配中必須一面切菜,一面清除衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn):臺面、地板無垃圾、雜物,用垃圾桶或筐裝放垃圾。  

4)清潔:切配完成后及時清理衛(wèi)生,標(biāo)準(zhǔn):生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。臺面無雜物、積水;地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。 


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