食堂承包管理食堂衛(wèi)生規(guī)范參考
一，個(gè)人衛(wèi)生
1.保持衣物整潔，無(wú)長(zhǎng)指甲、飾物、胡須、長(zhǎng)發(fā)；
2.上班前和上完廁所后洗手；
3.食堂禁止吸煙。
二，食物的使用和保存
1.食品保存需要三個(gè)隔離：生的和熟的，成品和半成品，食品和雜物。
2.冷藏柜存放的食物應(yīng)每周整理清潔一次，柜門(mén)邊緣應(yīng)保持清潔。
3.不要采用或購(gòu)買(mǎi)過(guò)期的、腐爛的、昆蟲(chóng)損壞的或感官不良的食品。食物應(yīng)煮熟并保持清潔，成品應(yīng)保存在無(wú)污漬的器皿中。
4.案板要分開(kāi)煮。刀具不用時(shí)應(yīng)單獨(dú)烹飪并密封。
5.食品原料的粗加工和清洗應(yīng)在特殊的場(chǎng)所和器皿中進(jìn)行，食品不能隨便在地上加工；蔬菜至少要泡十五分鐘。
6.保存食物樣本超過(guò)24小時(shí)。
三，清理
1.廚房地板中午要清洗，注意死角，要有專(zhuān)人清理。
2.嚴(yán)格遵守餐具消毒制度，設(shè)置專(zhuān)用餐具清洗場(chǎng)所，按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘留、無(wú)消毒的餐具。
3.排氣扇、墻壁和天花應(yīng)由專(zhuān)人每半個(gè)月清理一次
4.各種器具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，不準(zhǔn)坐在工作臺(tái)上。
5.車(chē)間內(nèi)防蚊蠅的門(mén)窗應(yīng)始終保持關(guān)閉，滅蚊器應(yīng)保持完好。如有損壞，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。
6.當(dāng)天的垃圾應(yīng)當(dāng)天用垃圾袋包裹，當(dāng)天處理，傾倒至指定地點(diǎn)。
