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食堂承包管理食堂衛(wèi)生規(guī)范參考

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食堂承包管理食堂衛(wèi)生規(guī)范參考

發(fā)布日期:2021-02-18 作者: 點(diǎn)擊:

食堂承包管理食堂衛(wèi)生規(guī)范參考

食堂承包管理

一,個(gè)人衛(wèi)生

1.保持衣物整潔,無(wú)長(zhǎng)指甲、飾物、胡須、長(zhǎng)發(fā);

2.上班前和上完廁所后洗手;

3.食堂禁止吸煙。

二,食物的使用和保存

1.食品保存需要三個(gè)隔離:生的和熟的,成品和半成品,食品和雜物。

2.冷藏柜存放的食物應(yīng)每周整理清潔一次,柜門(mén)邊緣應(yīng)保持清潔。

3.不要采用或購(gòu)買(mǎi)過(guò)期的、腐爛的、昆蟲(chóng)損壞的或感官不良的食品。食物應(yīng)煮熟并保持清潔,成品應(yīng)保存在無(wú)污漬的器皿中。

4.案板要分開(kāi)煮。刀具不用時(shí)應(yīng)單獨(dú)烹飪并密封。

5.食品原料的粗加工和清洗應(yīng)在特殊的場(chǎng)所和器皿中進(jìn)行,食品不能隨便在地上加工;蔬菜至少要泡十五分鐘。

6.保存食物樣本超過(guò)24小時(shí)。

三,清理

1.廚房地板中午要清洗,注意死角,要有專(zhuān)人清理。

2.嚴(yán)格遵守餐具消毒制度,設(shè)置專(zhuān)用餐具清洗場(chǎng)所,按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘留、無(wú)消毒的餐具。

3.排氣扇、墻壁和天花應(yīng)由專(zhuān)人每半個(gè)月清理一次

4.各種器具使用后應(yīng)及時(shí)清洗,不準(zhǔn)坐在工作臺(tái)上。

5.車(chē)間內(nèi)防蚊蠅的門(mén)窗應(yīng)始終保持關(guān)閉,滅蚊器應(yīng)保持完好。如有損壞,應(yīng)及時(shí)修復(fù)。

6.當(dāng)天的垃圾應(yīng)當(dāng)天用垃圾袋包裹,當(dāng)天處理,傾倒至指定地點(diǎn)。


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