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食堂承包公司應(yīng)該如何把控對承包范圍內(nèi)的管理

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食堂承包公司應(yīng)該如何把控對承包范圍內(nèi)的管理

發(fā)布日期:2018-11-20 作者: 點擊:

首先,食堂承包把好采購關(guān)。采購是食堂原材料主要來源,采購成本直接影響到較終的售價,采購的原材料質(zhì)量的好壞也會影響較終消費者的評價。所以食堂承包中一定把好采購關(guān),與誠信可靠的供貨商合作,保證采購價格,保證原材料的新鮮品質(zhì)。

其次,食堂承包加強食物貯存,食物儲存是食堂承包經(jīng)營過程中不可缺少的部分。如果貯藏保管不當(dāng),會引起原料的蛻變或丟失、損壞等,造成食品本錢的增加和利潤的減少。因此,務(wù)必做好原料的貯藏和保管工作。食品原料購進后,應(yīng)根據(jù)貨品類別和性能分別放入不同的倉庫,適當(dāng)?shù)臏囟认聝Υ妗J称吩习磧Υ嫣匦?,一般分為兩類:一類是可以臨時貯存的原料,如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類是不宜臨時貯存的鮮貨原料。對于第一類,要根據(jù)原料的分類和質(zhì)地特點分別存放,注意通風(fēng)和衛(wèi)生,防止霉?fàn)€、蛻變、蟲蛀和鼠咬。對于第二類,通常不要入庫貯存,應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類原材料時效性大,要特別注意勤進快銷,以保證貨品新鮮。此外,要建立各項貯存保管制度,倉庫或保管部門必需做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗收、及時發(fā)料、隨時檢查、定期盤點。

第三,食堂承包控制浪費,提高操作水平。食堂要定期針對食堂大廚,后廚,服務(wù)員,儲存保管員進行專業(yè)培訓(xùn),提高大家的專業(yè)業(yè)務(wù)水平,避免任何環(huán)節(jié)的浪費。、

 


食堂成本控制關(guān)鍵的措施,就是轉(zhuǎn)換這種心理,讓每一個員工所完成的投入都變成用他自己的利益進行投入,這也就使他們對浪費的每一分錢都感到心痛了。 食堂成本控制的方法并不復(fù)雜,減少投入增加產(chǎn)出,這是兩條基本的思路。之所以很多餐飲企業(yè)成本管理做得不到家,投入居高不下,浪費屢控不止,一個重要原因,就是沒有在員工心中普遍形成成本控制的意識。 許多以為成本控制與己無關(guān),在利益上沒有與自己關(guān)聯(lián)起來,花他人的錢不心痛,這種意識根深蒂固,怎么可能有高效的成本控制方法形成? 在這種餐飲企業(yè),僅僅老板關(guān)注成本,下屬員工都不聞不問。除了老板之外,沒有人會想到要怎么去降低成本,因而使很簡單的成本控制方法也不能付諸實施。

 

 

食堂承包公司方案具體內(nèi)容如下:

  督促承包人以“為職工服務(wù)”為宗旨,努力提高職業(yè)道德水平,主動、熱情、周到的為員工服務(wù)。

  督促承包人認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定,搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生,不得發(fā)生事物中毒。

  督促承包人增加菜色品種,提高飯菜質(zhì)量,做到價格合理,讓員工吃好,得到實惠。

  督促承包人密切配合公司,按公司規(guī)定時間開餐,遵照“按時、按量”,“保質(zhì)、保溫”的要求供應(yīng)飯菜。

  督促承包人節(jié)約能源和各種原材料,做好成本核算,努力降低成本,保證員工在每頓花費5.5元的情況下能吃飽吃好。

  督促承包人嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”,遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定,嚴(yán)把采購關(guān),杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂,食堂人員必須按照衛(wèi)生部門的要求進行健康檢查,持《健康證》上崗,保證員工身體健康。

  設(shè)立員工食堂意見箱2個(分別放于食堂、1號卷閘門)。每半月開取一次,虛心聽取員工意見改進工作。

  建立的員工食堂伙食監(jiān)督管理會(伙委會),不定期召開會議,伙委會成員將公示于食堂公告欄,便于其廣泛征求員工意見,評議員工食堂工作,并將意見由管理部轉(zhuǎn)達承包人,以便其改進工作。

相關(guān)標(biāo)簽:食堂承包

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