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重慶食堂承包公司分析廚房產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)涵

發(fā)布日期:2021-11-12 作者: 點(diǎn)擊:

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重慶食堂承包公司

1.顏色是食物的皮,顏色追求自然,顏色追求美。

2.香味是菜肴的風(fēng)味,每一道菜都有生命,而香味是其生命力的體現(xiàn)。

3.形狀就是菜的外觀,廚師要有審美觀,給菜外觀。

4、器皿是蔬菜的衣服,器皿的搭配可以讓他的價(jià)值翻倍,避免單調(diào)。

5、質(zhì)地是菜的骨頭,又脆又軟,要細(xì)。

6.聲音是食物的押韻,交流言語(yǔ)是食物發(fā)出的,聲音是可以聽(tīng)到的。鐵板、鍋等。

7.味道是菜的血液,調(diào)料不僅體現(xiàn)味道,還決定菜的性質(zhì)。

8.溫度是菜肴的脈搏,溫度決定儀態(tài)。熱菜必須是熱的、連續(xù)的,涼菜應(yīng)該是涼的而不是冰的。

9.菜肴營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ),不同人群需要不同的營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受到人類(lèi)的關(guān)注。

10.衛(wèi)生是食物的基礎(chǔ),餐飲是安心工程。病從口入。


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