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重慶的食堂承包如何才能順利進(jìn)行,應(yīng)該建立什么樣的商業(yè)模式?

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重慶的食堂承包如何才能順利進(jìn)行,應(yīng)該建立什么樣的商業(yè)模式?

發(fā)布日期:2021-08-18 作者: 點(diǎn)擊:

隨著我國高校數(shù)量的增加,高校食堂承包已成為眾多餐飲企業(yè)獲取經(jīng)濟(jì)效益的熱門方式。但由于食堂在各方面的特殊性,餐飲企業(yè)在簽約過程中要注意適合大學(xué)生的商業(yè)模式,從而有效避免不準(zhǔn)確的商業(yè)定位。那么,重慶的食堂承包如何才能順利進(jìn)行,應(yīng)該建立什么樣的商業(yè)模式?


重慶食堂承包

首先,大學(xué)食堂的主要目標(biāo)不應(yīng)該是追求利潤。由于高校食堂面對的是師生消費(fèi)群體,決定了高校食堂與社會餐飲有著本質(zhì)的區(qū)別。因此,高校食堂合同制的發(fā)展應(yīng)以服務(wù)師生為主要功能,幫助師生解決基本就餐問題。另外,高校食堂承包必須與公益相結(jié)合,這說明高校食堂承包只能是微利經(jīng)營,這就決定了高校食堂承包無法像社會餐飲一樣實現(xiàn)盈利收益。

二是關(guān)注學(xué)校周邊餐飲發(fā)展。高校食堂承包經(jīng)營的發(fā)展很大程度上受到周邊餐飲業(yè)的影響。因此,要隨時關(guān)注高校食堂周邊就餐的發(fā)展,及時制定相應(yīng)對策,調(diào)整蔬菜價格和菜品風(fēng)格,提高學(xué)校食堂吸引力,讓高校師生從周邊就餐回歸餐廳。

第三,高校食堂社會化改革也需要足夠科學(xué)合理的認(rèn)識。由于相關(guān)管理部門認(rèn)識不足和師生社會化改革,需要關(guān)注的市場投入較少,資金流動相對緩慢,嚴(yán)重影響了食堂承包公司的發(fā)展。因此,在社會改革的基礎(chǔ)上,高校食堂承包正朝著市場化方向發(fā)展,走市場化道路。為了保證師生的利益,我們可以繼續(xù)獲得食堂承包的利潤。

1改變經(jīng)營理念,開拓市場。學(xué)校食堂要轉(zhuǎn)變管理理念,理順體制,積累后勤社會化經(jīng)驗,積極走社會化管理之路。如果采用試點(diǎn)承包制、托管制、目標(biāo)責(zé)任制和競爭機(jī)制,可以引入社會食堂行業(yè)。每個食堂可以建一個餐廳或幾個窗口與社會簽約,既能形成良好的競爭環(huán)境,又能借鑒社會食堂行業(yè)良好的運(yùn)行機(jī)制。另一方面,學(xué)校食堂行業(yè)也要走向社會。要利用現(xiàn)有的良好資源和食堂技術(shù),承包食堂,或在社會上開設(shè)飯店、餐館、快餐店,開辟經(jīng)營渠道,彌補(bǔ)學(xué)校食堂福利不足的問題。此外,還要改善營商環(huán)境,提高服務(wù)質(zhì)量,及時提高菜品的品種和檔次,盡力滿足不同層次、不同口味學(xué)生的需求,吸引學(xué)生,增加就餐率,增加營業(yè)額。

優(yōu)化人員配置,加強(qiáng)人員管理,節(jié)約人員成本。學(xué)校食堂是學(xué)校后勤的一個大部門,員工人數(shù)眾多,因此控制人員成本很有必要。首先,食堂管理部門要根據(jù)各校區(qū)學(xué)生分布情況,合理安排食堂運(yùn)營,優(yōu)化人員配置,合理安排人員,防止人員和超員;其次,建立良好的考核機(jī)制,實行工作效率聯(lián)動,將效益指標(biāo)交到餐廳管理者手中,根據(jù)每項工作的緊張程度分解到位,適當(dāng)調(diào)整工作時間,鼓勵實行工時制度,盡可能節(jié)約人工成本。

三是加強(qiáng)物資采購管理,降低采購成本。首先,要推進(jìn)物資采購制度改革,制定物資采購辦法。由后勤部門組建專業(yè)采購團(tuán)隊或集中采購,將物資采購管理部門與食堂業(yè)務(wù)部門分開,實行兩條線采購,使物資使用部門與采購部門形成內(nèi)部相互監(jiān)督的機(jī)制,也有利于物資的集中調(diào)配,從而減少浪費(fèi),降低成本。其次,要拓寬貨源,多渠道采購,定點(diǎn)采購。對于數(shù)量較大的原材料,應(yīng)采取集體公開招標(biāo)的方式,規(guī)范采購流程,在保證質(zhì)量的前提下爭取價格;蔬菜采購要盡量減少流通環(huán)節(jié),蔬菜基地可以直接與其簽訂長期協(xié)議,以量換價爭取優(yōu)惠價格。此外,采購人員要隨時掌握原材料的市場情況,密切關(guān)注政策米、面、油、脂等農(nóng)副產(chǎn)品價格的調(diào)控,做好部分物資的儲備工作,確保物資價格穩(wěn)定。

4.加強(qiáng)財務(wù)分析,建立成本效益評價指標(biāo)體系。要提高經(jīng)濟(jì)效益,除了加強(qiáng)成本控制外,還應(yīng)建立成本效益評價指標(biāo)體系,加強(qiáng)財務(wù)管理,做好財務(wù)分析。將實際指標(biāo)與計劃目標(biāo)進(jìn)行對比,找出差異,分析原因,制定改進(jìn)措施,及時調(diào)整成本,提前計劃,控制事件,事后調(diào)整,確保業(yè)務(wù)目標(biāo)的實現(xiàn)。


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