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在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道

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在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道

發(fā)布日期:2021-04-02 作者: 點(diǎn)擊:

食堂食品安全


食堂承包

食品安全往往是食堂承包過(guò)程中 常遇到、 難解決的問(wèn)題。近年來(lái),食品安全問(wèn)題層出不窮,不關(guān)注就容易卷入食品安全的漩渦。所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律非常重要。關(guān)于這一點(diǎn),建議參考中國(guó)王馳《飯店食品安全制度管理》數(shù)據(jù),做到各部門(mén)有制度,流程規(guī)范,崗位有規(guī)定。同時(shí)在相應(yīng)區(qū)域張貼這些規(guī)章制度和操作規(guī)范,讓員工樹(shù)立安全標(biāo)準(zhǔn)操作意識(shí)。

2、開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)的食品生產(chǎn)人員不僅應(yīng)具備合格的健康狀況,還應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平,每年安排全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn),并邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員向員工傳授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基礎(chǔ)知識(shí),牢固樹(shù)立思想上的食品安全意識(shí)。

3.全方位開(kāi)展食品安全自檢和管理是 常見(jiàn)的。然而,學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)大量工作,特別是在高校。在系統(tǒng)中,側(cè)重于各流程之間相關(guān)點(diǎn)的控制,突出各流程之間相關(guān)點(diǎn)之間的制約關(guān)系。以食品安全責(zé)任書(shū)的形式,與供應(yīng)商、監(jiān)控部門(mén)、中心倉(cāng)庫(kù)、各食品單位建立食品安全責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。明確責(zé)任,辦理權(quán)限食品儲(chǔ)存、收購(gòu)、加工、銷售的所有環(huán)節(jié),列出高額獎(jiǎng)罰措施和問(wèn)責(zé)程序,使各部門(mén)、各環(huán)節(jié)都能認(rèn)真履行驗(yàn)收程序,落實(shí)制約機(jī)制。


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