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食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

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食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

發(fā)布日期:2020-07-11 作者: 點擊:

食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求


  (一)加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

 

 ?。ǘ┦称吩显谑褂们皯磧簦瑒游镄允称吩?、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。


 ?。ㄈ┮赘癄€變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。


  (四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。


 ?。ㄎ澹┣信浜玫氖称窇凑占庸げ僮饕?guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。


(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。


(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。


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