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食堂托管標(biāo)準(zhǔn)是什么?怎么選擇食堂托管公司?

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食堂托管標(biāo)準(zhǔn)是什么?怎么選擇食堂托管公司?

發(fā)布日期:2020-07-03 作者: 點(diǎn)擊:

食堂托管標(biāo)準(zhǔn)是什么?怎么選擇食堂托管公司?


食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn),一般比外賣快餐便宜得多。與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比,企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%;托管學(xué)校食堂的毛利潤再低些;然后是工廠食堂,普遍在10%-20%之間。


對于快餐公司來說,經(jīng)營托管食堂其實(shí)很省心,因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的,一般都在1500人左右,這在簽托管協(xié)議之前通常會得到確認(rèn)。


食堂飯的質(zhì)量如何保證?簽訂食堂承包責(zé)任制度,有效的分工管理,實(shí)行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。


業(yè)內(nèi)有更進(jìn)一步的觀點(diǎn)認(rèn)為,托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量,免去了員工出外就餐,既節(jié)省了大量時間金錢,也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)。


現(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類,一類交管理費(fèi),另一類不交管理費(fèi);交管理費(fèi)的,又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。


無論交不交管理費(fèi),委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺等),托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。


業(yè)內(nèi)認(rèn)為,將食堂托管出去可以減少投入,比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營食堂時,也能通過降低采購成本、減少浪費(fèi)等方法,提高贏利水平。


食堂托管要如何進(jìn)行選擇


 食堂托管是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、賓館等企事業(yè)單位或整體結(jié)構(gòu)根據(jù)需要將食堂承包給業(yè)余餐飲公司進(jìn)行管理,然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行就餐。那么,企事業(yè)單位如何選擇食堂托管承包商呢?


  一是看承包商是否有大規(guī)模的作業(yè)。良好的合作必須基于承包商健康的利潤模式。采購量大是價格競爭力的基礎(chǔ)。大規(guī)模運(yùn)營可以進(jìn)一步控制和降低運(yùn)營成本,為客戶提供更好的服務(wù)。


  其次,看看承包商是否有一個成功的食堂管理模式。因?yàn)槭程玫臉I(yè)務(wù)是分散的,當(dāng)老板不能只關(guān)心一個工廠時,那么如何保持每個食堂的生產(chǎn)、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量呢?要求承包商解釋和提供管理模式,并審查管理模式在現(xiàn)場的實(shí)施效果。


  第三,要實(shí)地考察承包方的投資規(guī)模,認(rèn)真評估承包方的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,走訪承包工廠,看宣傳材料是否一致。由于一些空殼公司只有簡單的辦公室,借工廠參觀逆向采購合同并不罕見。


  食堂托管是選舉中的一件大事,可能會影響企業(yè)的效率,所以我們不能馬虎。


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