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食堂管理四大衛(wèi)生管理

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食堂管理四大衛(wèi)生管理

發(fā)布日期:2019-09-30 作者: 點(diǎn)擊:

一、食品衛(wèi)生


1、采購(gòu)最新鮮的原材料,一旦原材料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,應(yīng)該馬上通過食堂管理系統(tǒng)匯報(bào)上去,然后由管理者統(tǒng)一進(jìn)行銷毀;


2、選用最合理的庫(kù)存方式來存放原材料,保證原材料的新鮮度;


3、烹飪的時(shí)候,一定要將菜品炒熟。除此之外,油炸的菜品千萬不能炸得太過焦;


4、將熟食以及生食分開庫(kù)存,避免兩者相互影響。不僅如此,烹飪熟食的廚具應(yīng)該另外選擇;


5、每天食堂的剩飯剩菜,應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行處理,不要再進(jìn)行售賣,以免食物變質(zhì);


二、廚房衛(wèi)生


廚房的衛(wèi)生同樣會(huì)影響到菜品,對(duì)此,食堂管理者要做好下述幾點(diǎn):


1、清洗干凈廚具,并且定時(shí)進(jìn)行消毒;


2、對(duì)于一些用剩的原材料,要進(jìn)行及時(shí)的處理,保證工作臺(tái)以及地面的干凈;


3、在烹飪結(jié)束后,記得將輔料的蓋子蓋好,避免受潮變質(zhì);


4、頂級(jí)檢查廚房的衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現(xiàn);


5、對(duì)冰箱以及雪柜進(jìn)行定時(shí)處理,將一些長(zhǎng)期防止的原材料清理出來,避免變質(zhì);


 三、餐具衛(wèi)生


1、常用餐具需要用統(tǒng)一的托盤放好,不可隨處放;


2、對(duì)每天使用過的廚具進(jìn)行清潔處理,并且每天都要進(jìn)行消毒,保證其干凈清新;


 四、環(huán)境衛(wèi)生


1、保證地面的整潔,提高就餐者的用餐體驗(yàn);


2、保證地面無積水,除了要避免蚊蟲滋生之外,還能避免就餐者會(huì)因?yàn)榉e水而出現(xiàn)滑到現(xiàn)象;


3、及時(shí)清理桌椅,保證就餐環(huán)境的無塵化;


4、定時(shí)進(jìn)行大掃除,盡可能用清潔劑打掃食堂,保證食堂范圍內(nèi)無蚊蟲;


5、及時(shí)回收就餐餐具,并且對(duì)剩飯剩菜進(jìn)行處理,保證食堂無異味;


相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂外包

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