很多餐飲行業(yè)的餐飲管理都做的不是很到位。較近幾年，食品安全問題率屢出不窮，究其原因，根本還是有人疏于管理這個問題。
餐飲管理在很多公司都是一個比較薄弱的環(huán)節(jié)。有些人不清楚如何來將這個問題進行完善并且規(guī)范。目前國內(nèi)這方面做得比較好的企業(yè)也是有一些的。餐飲企業(yè)對食品各個環(huán)節(jié)就非常嚴(yán)厲，凡是不符合規(guī)定的，違反章程的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不位會罰款，而且還會移送公 安機關(guān)依法懲處治以重罪。這樣該餐飲企業(yè)的工作人員上至公司領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工就不敢亂來，他們也就不敢做出有損社會公德的事情。
事實上，目前餐飲管理的主要重點在于企事業(yè)以及學(xué)校食堂這一塊，因為企業(yè)餐飲競爭壓力大，反而是這一塊，監(jiān)管力度往往不是很夠，也就很容易出現(xiàn)一些不可忽視的問題。
餐飲行業(yè)中，餐飲管理是重點，這一點每時每刻都需要牢記。
選擇正規(guī)的食堂承包要看下面這些條件：首先應(yīng)具備餐飲行業(yè)合法的相關(guān)證件,如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、食品衛(wèi)生安全許可證等.在保證相關(guān)手續(xù)齊備的前提下,以下幾方面更是選擇正規(guī)的餐飲公司不可忽視的重中之重、對于廠方職工,餐飲公司必須要做到服務(wù)熱情周到,不得有任何的懈怠和應(yīng)付了事、擁有大型的食品配送中心、物流運輸、糧油庫、副食庫等也是正規(guī)的餐飲公司所必須的,這樣可以方便加工原料的及時配送,也能節(jié)約餐飲公司的經(jīng)營成本、需了解餐飲公司是否具有成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心,由于餐飲行業(yè)投入成本較高,因此對于餐飲行業(yè)而言經(jīng)營過程中需保證利潤較大化,因而擁有一定規(guī)模的大型物流中心是保證食堂飯菜質(zhì)量的首要條件、正規(guī)餐飲公司員工必須持個人健康證上崗,否則安全衛(wèi)生無法保證、食品安全方面:要確認(rèn)餐飲公司能否收購新鮮的蔬菜瓜果、能否堅持采購安全冷鮮肉,同時餐飲公司應(yīng)有長期定點合作的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地、應(yīng)在廠方食堂內(nèi)建立職工意見反饋箱,以便廣大職工能在就餐后及時給出飯菜口感的合理建議及就餐過程中存在的需整改的問題、餐飲公司必須嚴(yán)格遵從相關(guān)合同約定,在保證飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生環(huán)境的基礎(chǔ)上,要做到不一味追求利潤,并且由始至終的堅持膳食可口及菜品的新鮮、環(huán)境方面:應(yīng)有嚴(yán)格的清潔處置原則,如后廚及用餐區(qū)墻壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工區(qū)及存儲庫房等都必須做到清潔衛(wèi)生、擺放規(guī)整、食用油安全方面:應(yīng)檢查供貨商是否具有QS國家食物認(rèn)證、食用油出產(chǎn)執(zhí)照及其他各類相關(guān)證件
