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食堂承包和食堂自辦的利與弊分析

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食堂承包和食堂自辦的利與弊分析

發(fā)布日期:2018-10-16 作者: 點擊:


食堂承攬和食堂自辦的利與弊


  一、收購衛(wèi)生


  食堂自辦:數(shù)量少,須各零售商家收購,本錢偏高;驗貨品辦理質量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個人作業(yè)心境影響;收購與供貨商簡單掛鉤,易發(fā)作損公肥私。


  食堂承攬:自產(chǎn)地很多收購,削減中間商,降低本錢;收購,嚴格驗收,推動5S辦理,讓食材質量衛(wèi)生保證;一致收購電腦化辦理,削減人為反常操作,衛(wèi)生狀況是辦理人員業(yè)務查核的目標。


  二、菜色問題


  伙食堂自辦:菜單分配憑廚師心境開立,重復性高,配菜質量不安穩(wěn),單調;一般廚師未受養(yǎng)分練習,影響配菜質量。


  食堂承攬:菜單規(guī)劃標準化,經(jīng)養(yǎng)分師精心分配,菜色豐厚,養(yǎng)分均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化,合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

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  三、人事問題


  食堂自辦:公司職工來自全國各地,飲食習慣不宜,活動頻頻,不安穩(wěn),缺少交流環(huán)境。


  食堂承攬:承攬公司廚務人員薪資安穩(wěn),專于供膳作業(yè);能發(fā)明高雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于職工交流。


  四、糟蹋問題


  食堂自辦:廠商因自辦無法投入辦理,簡單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。


  食堂承攬:從收購,菜單規(guī)劃、廚務辦理、品保體系、人員練習等均化嚴格辦理,可防止層層糟蹋,保持供膳質量安穩(wěn)。


  五、資金問題


  食堂自辦:內部即時承當,現(xiàn)金占用量大。


  食堂承攬:先期墊支,定時結算,付出方法靈敏。




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