重慶食堂承包對原料采購規(guī)定如下.
(()根據《食品衛(wèi)生法》要求.必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料.
(2)米、面、油、肉、調料等大宗物資必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道采購.
(3)采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、產品合格證、單位法人營業(yè)執(zhí)照等)驗證.畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證.
上述各證必須一一對應.與食品保持一致.同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證.
應與相對固定供應的廠商簽訂意向性協(xié)議書.協(xié)議書內必須有承擔食品質量衛(wèi)生的條款.以保證食品質量和安全.
(4)禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品.
(5)禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品.〔商)家名稱、廠址、生產日期、保存(保質)期等內容。不得采購沒有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標志的定型包裝食品.進口食品必須有中文標志.杜絕采購假冒偽劣產品.
(6)采購、驗收要進行感官檢查.對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷.禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料.
保證客戶常吃常新，吃不膩，主要體現在溝通和創(chuàng)新的兩方面。溝通就是要了解客戶的真正需求，充分重視客戶具有代表性的意見，做食堂承包規(guī)劃最重要的不是按自己的習慣和想法去做，而是一切都要建立在客戶為核心的基礎上，當然客戶的要求不可能完全一致，我們應堅持讓多數人滿意的原則。產品和服務的創(chuàng)新可以帶給就餐客戶為和價值的認同。創(chuàng)新的方法很多例如環(huán)境的創(chuàng)新，可適當改變和美化就餐環(huán)境，可在節(jié)假日的時候營造愉快的就餐氛圍。又比如原材料的創(chuàng)新，在一些材料的選用和搭配方面，不受傳統(tǒng)思想的約束和局限，要敢于嘗試。也可以是制作方法的創(chuàng)新，同一種原材料可以有很多種燒制方法，中國的烹飪技術博大精深，只要心系客戶再輔之以激勵措施，現場操作就一定能有所突破。
