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廚師應當選擇用就餐員工當?shù)貜N師

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廚師應當選擇用就餐員工當?shù)貜N師

發(fā)布日期:2017-07-28 作者: 點擊:


  一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;

 ?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

 ?、恰≡儆们逅料锤蓛?

  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯

  1. 從采購貨品的質(zhì)量著手,減少損耗和不必要的浪費;

  2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;

  3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考,預投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

  4. 根據(jù)工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示,宣導節(jié)約的精神;

  6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

  注意事項

  廚師應當選擇用就餐員工當?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

  食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規(guī)的食品安全培訓才能上崗。

  食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

  鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。為進一步規(guī)范長馬食堂餐飲安全管理,7月21日,執(zhí)委辦公室聯(lián)合食堂管理委員會開展專題培訓,食堂經(jīng)理、工作人員70余人參訓。

  此次培訓重點學習了食堂“三定六?!惫芾矸?,三定即“理念上定高標、行為上定規(guī)范、結(jié)果上定責任”;六常即“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育”。食堂工作人員表示將學以致用,全心全意為員工服務。

  安全為根,服務為本,執(zhí)委辦公室將持續(xù)完善食堂管理制度,著力打造安全、優(yōu)美、舒心的就餐環(huán)境,營造溫馨、文明的就餐氛圍。


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